mortier et pilon de cuisine

Avant le blender, il existait déjà un ustensile qui broie et libère les arômes en quelques secondes : le mortier et pilon. Utilisé sans interruption depuis l'Égypte antique, c'est l'outil le plus fiable pour écraser ail, cumin, poivre ou pistache sans échauffer la préparation. La chaleur dégagée par un moteur électrique altère les composés volatils des épices fraîches, alors que la pression manuelle du pilon les préserve intactes. On voit souvent revenir sur Reddit la question de savoir s'il faut choisir un mortier en granit ou en marbre — en bref, le granit, car il ne se tâche pas et accepte les graines coriaces comme la coriandre ou le poivre noir. Un diamètre intérieur de 14 à 18 cm suffit pour un foyer de 2 à 4 personnes, et l'entretien se limite à un rinçage à l'eau claire. Les modèles en pierre naturelle dépassent souvent 20 ans d'usage quotidien, là où un hachoir électrique rend l'âme au bout de 5 à 7 ans. C'est l'un des rares ustensiles qui s'améliore avec le temps : la surface intérieure du mortier devient plus lisse, et le pilon s'use pour épouser parfaitement la forme de la coupe.