traxenta banneton pain fermentation

Pour les boulangers amateurs qui pétrissent à la main chaque week-end, le banneton Traxenta apporte une vraie valeur ajoutée ; pour ceux qui cherchent uniquement un moule rigide en métal, autant passer leur chemin. Ce panier de fermentation accompagne la pâte pendant la pousse et absorbe l'excès d'humidité pour une croûte mieux saisie à la sortie du four. On voit souvent revenir sur Reddit la question de savoir si un banneton en rotin change réellement le résultat par rapport à un simple torchon fariné — en bref : oui, car les stries sur la miche ne sont pas qu'esthétiques, elles canalisent la vapeur et améliorent la tenue d'une pâte très hydratée. Adapté à la pousse lente au réfrigérateur entre 12 et 24 h sans déformer le pâton façonné. Avant la première utilisation, un bon saupoudrage de farine est indispensable pour éviter que la mie colle aux fibres du panier. Après chaque fournée, il suffit de laisser sécher à l'air libre puis de gratter les résidus de pâte, sans jamais le passer sous l'eau pour ne pas gorger la structure.