banneton pour pain rond 23 cm
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* Certains liens sont des liens affiliés. Prix TTC, hors frais de port. Au : 22 juillet 2026.
Caractéristiques techniques
- Type
- Banneton de fermentation
- Forme
- Ronde (boule)
- Diamètre
- 23 cm
Description
Mon banneton rond de 23 cm a remplacé mon vieux saladier en pyrex dès la première fournée. Je dépose le pâton après le rabat, et il garde sa forme boule pendant les quatre heures de pousse à température ambiante. Une fois cuite, la croûte fleurie et les stries typiques font leur effet à chaque fois auprès des invités. Le diamètre 23 cm encaisse sans broncher mes fournées de 750 g à 1 kg, ni trop petites ni étouffées. Seul bémol en cuisine : ne pas le laver à l'eau, juste le brosser et le laisser sécher la tête en bas. Au bout de deux ans, il tient toujours et le culottage naturel améliore même l'anti-adhérence. Pour les week-ends, je sors le banneton ovale 30 cm quand je veux un bâtard.
Avantages & inconvénients
Avantages
- Diamètre 23 cm polyvalent pour la plupart des pains boule familiaux
- Donne une forme régulière et professionnelle aux miches
- Prix accessible pour un ustensile de boulangerie artisanale
- Léger et facile à ranger dans un placard
- Sans entretien particulier, se conserve plusieurs années si bien séché
Inconvénients
- Matière fibreuse sensible à l'humidité, ne se lave pas à l'eau
- Peut moisir si mal séché après chaque utilisation
- Capacité limitée à 1 kg de pâte, insuffisant pour les grosses fournées
- Doit être fariné systématiquement avant chaque utilisation
Questions fréquentes sur banneton pour pain rond 23 cm
Ce banneton convient-il pour un premier achat ?
Oui, un banneton rond 23 cm est le format le plus polyvalent pour débuter en boulangerie maison. Il s'adapte à la majorité des recettes de pain au levain ou à la levure.
Quel type de farine utiliser pour fariner le banneton ?
Un mélange de farine de blé et de fécule de maïs ou de riz évite que la pâte colle. La farine de riz seule donne un contraste visuel plus net sur la croûte.
Peut-on l'utiliser directement au four ?
Non, le banneton sert uniquement à la pousse du pâton. On retourne le pâton sur une plaque ou une pierre à pizza avant d'enfourner. Le banneton reste à température ambiante.
Comment le conserver sans odeur ni moisissure ?
Un banneton bien entretenu se garde plusieurs années. Après chaque usage, on le brosse pour enlever l'excédent de farine, puis on le stocke au sec, à l'abri de la lumière directe.
Convient-il pour des pains sans gluten ?
Oui, le banneton n'a aucun contact chimique avec la pâte. Les pains sans gluten, souvent plus collants, bénéficient même du soutien mécanique du panier pour garder leur forme à la pousse.
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