banneton pour pain en rotin

À première vue, un banneton c'est juste un panier décoratif — alors beaucoup l'achètent au hasard et découvrent au premier démoulage que le pain reste collé ou s'affaisse. Le malentendu classique, c'est de croire que la taille n'a pas d'importance. La preuve est dans la pâte : un pâton de 800g dans un banneton trop petit déborde, et la même quantité dans un trop grand s'étale en galette. On voit souvent revenir sur Reddit la question « est-ce qu'on peut vraiment se passer de fariner un banneton » — en bref : non, car sans couche de farine entre la pâte et le rotin, 9 fois sur 10 le pain accroche au démoulage. Pour un usage domestique classique, un banneton rond de 22 à 25 cm couvre la majorité des besoins. Les modèles oblongs sont taillés pour les baguettes et petits pains allongés. Un détail qui passe inaperçu : certains bannetons sont livrés avec une toile de couche, d'autres non — à vérifier avant l'achat. Dernier point souvent oublié : après usage, on laisse sécher à l'air libre, jamais au four ni en plein soleil, sous peine de voir le rotin se déformer.