lot 2 bannetons ronds cellulose pain au

Testé en conditions réelles avec une pâte à 75% d'hydratation, ce lot de 2 bannetons ronds en cellulose encaisse la fermentation au froid pendant une nuit complète sans flancher. La cellulose joue un rôle éponge : elle capte l'humidité excédentaire de la pâte, ce qui évite que la croûte ramollisse à la cuisson et donne ce joli dessin de stries qu'on retrouve sur les pains de boulanger. Pour un boulanger amateur qui fait une à deux fournées par semaine, ce lot vaut clairement le coup ; pour un professionnel qui produit du pain tous les jours, plutôt investir dans un banneton en osier massif qui tiendra des années. Le format rond est le plus polyvalent : il accepte aussi bien un petit épeautre qu'un gros pain de campagne. On voit souvent revenir sur Reddit la question de savoir si un banneton en cellulose peut vraiment remplacer l'osier pour un pain au levain — en bref : oui pour les 30 à 50 premières utilisations, car le rendu de stries et l'absorption sont très proches, mais la longévité reste le point faible de la cellulose. Pensez à bien fariner avant chaque utilisation et laissez sécher à l'air libre après, vous en profiterez plusieurs mois sans souci.